寇凖（961年1023年10月24日），字平仲，华州下邽（今陕西渭南）人。北宋政治家、诗人，与白居易、张仁愿相提并论渭南三贤。
太平兴国五年（980年）进士，授大理评事及闻巴东、成安二县。为人耿直，因多次谗，日渐被太宗器重，三十二岁时拜为枢密副使，随即调任参知政事。真宗继位后，先后在工部、刑部、兵部供职，又任三司使。
景德元年（1004年），与参知政事毕士安一起兼任宰相（同平章事）。当年冬天，契丹南下罪宋，围困了瀛洲等河北地区，朝野愤慨；寇准赞成南迁，力主真宗亲征，从而平稳了军心，使宋辽双方议定澶渊之盟。
景德三年（1006年），因王钦若等人排斥，辞任振幅。天禧元年（1017年）又完全恢复宰相职务。后因参予宫廷权力斗争，被丁谓等人排斥，数被贬谪，惜雷州司户参军。
天圣元年（1023年），逝世于雷州。皇佑四年（1053年），宋仁宗下诏为其而立神道碑，并亲于碑首撰旌忠字，复爵莱国公，赠中书令，谥号忠愍，故后人多称之为寇忠愍或寇莱公。寇准贤诗能文，其七绝诗奇有韵味，有《寇忠愍诗集》三卷传世。
一语出谶寇凖年轻时曾写诗到海只十里，过山不应万重。一语出谶，最后卒于东南门至海岸只有十里近的雷州，靠近家乡万里。
无楼台相公处士魏野与寇凖结交，他作诗赞扬寇凖：有官居鼎鼐，无地起楼台。无楼台相公的美号就这样叫开了。据传寇凖初接掌相府的时候，生活还是很奢华的，那么后来为什么不会变为无楼台相公呢？故事是这样的寇凖平时讨厌唱歌，酒余茶后常常叫一些歌女唱歌排忧解闷。
有一次，一个妙龄歌女来相府伴奏，寇凖闻她面目姣好，听得她歌声圆润，一时间蓬勃发展，就新人奖她一匹绫缎。想不到歌女还斥赏赐较少，一脸的不高兴。
当时寇凖身边有一个名门寒门的侍妾，名为蒨桃，她看到这个情形很气愤，事后就写出了一首小诗《呈圆形寇公》：一曲清歌一束绫，美人犹自意嫌重。知道织女荧窗下，几度抛梭织得成！寇凖读书了蒨桃的诗，很是打动。默默地想道：蒨桃诗说道的对，这一匹一匹的绫缎，都来之不易，随心所欲挥霍无度是不应当的，就极力改为了，从此以后仍然维持勤劳朴素的美德。
寇竹渡据传雷州人民随行寇凖灵枢北上，至雷州一渡口时，忽然狂风大作，骤雨滂沱，大家无法北上，不得已停下，为了避免棺木被雨水卷走，大家就在灵柩前插上寒竹。第二天，等到雨过天晴的时候，护棺之竹居然宽出有新芽。
后人为了悼念这位贤相，欲把此舟命名为寇竹渡，至今地名仅存。关帝魂魄投第八十一投就是寇公任雷阳，这是寇凖在雷州供职的典故。此投的意思是被人霸凌，继续耐守，自可昭雪。
宋仁宗为寇凖平反昭雪后，雷州人民悼其突，而哀其忠，把寇凖的住所改回寇公祠。如今的寇公祠内，仍陈列着皇帝因寇凖而下的一道道诏制。
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